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 この「栄養管理&食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

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栄養素
人が生きていくためには、常に外から栄養を補給する必要があります。
人の身体に必要なその「栄養素」は、「六大栄養素」として、次のように分類できます。
六大栄養素
五大栄養素 + 水

五大栄養素
三大栄養素 + ビタミン + ミネラル(無機質)

三大栄養素
糖質(炭水化物−食物繊維) + 脂質(脂肪酸) + タンパク質

ビタミン
脂溶性ビタミン / 水溶性ビタミン
* 脂溶性ビタミン
ビタミンA ビタミンD ビタミンE ビタミンK
* 水溶性ビタミン
ビタミンB1 ビタミンB2 ニコチン酸
ビタミンB6 葉 酸 ビタミンB12
ピオチン パントテン酸 ビタミンC
ニコチン酸は、化学名「ナイアシン」のことです。

ミネラル(無機質)
マクロミネラル(多量元素) / ミクロミネラル(微量元素)。
* マクロミネラル(多量元素)
ナトリウム マグネシウム リ ン カリウム
カルシウム イオウ 塩 素  
* ミクロミネラル(微量元素)
クロム マンガン
亜 鉛 セレン
モリブデン ヨウ素 コバルト

三大栄養素(三大熱量素)は、体内でエネルギー源となるものです。
脂質(脂肪酸)は、細胞膜などの生体膜の構成成分です。
タンパク質は、筋肉や内臓の構成成分です。
ビタミンとミネラル(無機質)は、身体の機能の維持や調節に必要な要素で、他の栄養素の働きを助ける役目を担っています。
「保全素」または「調節素」とも呼ばれます。
食物繊維には不溶性食物繊維と水溶性食物繊維があり、これは「人体で消化されない難消化成分」と定義されています。

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