食中毒

栄養管理＆食品「食中毒」のページ

　この「栄養管理＆食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

食中毒

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食中毒

食中毒は、食品を摂ることによって急性に起こる中毒あるいは感染症のことをいい、原因としては次のようなものが挙げられます。

①

細菌性食中毒

サルモネラ菌、腸炎ビブリオ、黄色ブドウ球菌などによって引き起こされます。

・	サルモネラ菌
	自然界に広く分布している菌で、肉類や卵、その加工品などの食品が中毒の原因となります。特に６～１０月に多発します。


・	腸炎ビブリオ
	一般に、夏に海水中に多く発生し、魚介類を介して人に感染します。主に生食が中毒の原因となります。


・	黄色ブドウ球菌
	人体の皮膚表面や毛孔、鼻腔内に存在する常在細菌で、約３０％の人が保有しているといわれています。多くは外傷、損傷した部分から体内に侵入して発病に至ります。

②

自然毒による食中毒

キノコやフグなどがもつ毒により引き起こされます。
加熱しても消えないものもあり、場合によっては死に至ることもあります。
市場で購入するものより魚釣りやキノコ狩りなどで手に入れたものに注意する必要があります。

③

化学物質による食中毒

残留農薬、あるいは食品加工中や食器から混入する有害物質によって引き起こされます。
皮ごと食べる野菜や果物はよく洗うことが必要です。

※	食中毒では、細菌によるものが大部分を占め、６～１０月にかけて多く発生しています。下痢や嘔吐、腹痛、発熱などの症状を引き起こします。

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ミネラルあれこれ

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クロム	マンガン	鉄	銅	亜　鉛
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