タラ

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 この「栄養管理&食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

タラ

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栄養素 糖 質 脂 質 タンパク質
ビタミン ミネラル 食物繊維 健康管理
食品の栄養 食生活の留意点 食品の安全 健康食品の豆知識
タ ラ
【概 要】
タラはタラ科の魚の総称で、マダラ、スケソウダラ、コマイなどが挙げられます。
ちなみに、タラというとマダラのことを指しています。
タラはとても美味しい魚で、卵巣、精巣(白子=菊子)などは、特に美味とされています。
また、スケソウダラの卵巣の塩蔵、いわゆる「たらこ」もたいへん好まれています。
調理としては、ちり鍋、塩焼き、煮付け、酒蒸し、粕漬けなどにしていただきます。

【有効成分と効用】
レチノール
口や咽喉の粘膜を丈夫にする働きがあります。
また、肌荒れを防ぐ効果もあるといわれています。
ビタミンD
リンやカルシウムの吸収を助けて、歯や骨を丈夫にする作用を示します。
また、がんなど身体に異変が起きたときにできる新生血管の生成を阻害します。
ビタミンE
活性酸素を抑え、動脈硬化や脳梗塞、がんの予防に働きかけます。
タウリン
コレステロールを下げる作用を示すとともに肝機能を強化する役目も担います。
また、動脈硬化や高血圧、脳卒中などの予防に役立ちます。
グルタチオン
肝機能を改善するといわれています。
亜 鉛
味覚障害を予防する働きや強精、強壮効果があるといわれています。

マダラの生身はレチノールが9μg/100g中ですが、焼くと29μg/100g中になります。

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【主な栄養素】 まだら 焼き
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
109 25.2 0.2 0.2 0
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 9 0.7 1.3 0
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
0.09 0.12 1.4 0.09 3.9
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
7 0.53 Tr
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
140 480 48 33 280

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
0.4 0.9 0.05 0.02
上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
「Tr」は、微量を表す。

【主な栄養素】 すけとうだら たらこ 生
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
140 24 4.7 0.4 0
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 24 1.7 7.1 Tr
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
0.71 0.43 49.5 0.25 18.1
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
52 3.68 33
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
1,800 300 24 13 390

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
0.6 3.1 0.08 0.04
上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
「Tr」は、微量を表す。

【主な栄養素】 すけとうだら からしめんたいこ
ビタミン : 添加品を含む
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
126 21 3.3 3 0
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
46 41 1 6.5 1
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
0.34 0.33 19.9 0.17 11.3
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
43 2.16 76
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
2,200 180 23 11 290

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
0.7 2.7 0.08 0.04
上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
「Tr」は、微量を表す。

* 下表は、五訂日本食品標準成分表より
【主な栄養素】(マダラ−生(切り身))
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
77 17.6 0.2 0.1 0
レチノール
(μg)
β-カロテン当量
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
9 0 1 0.8 0
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
葉 酸
(μg)
0.1 0.1 0.07 1.3 5
ナイアシン
(mg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
1.4 0.44 0
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
110 350 32 24 230

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
0.2 0.5 0.04 0.01
上記は、五訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
ビタミンA(レチノール当量(μg))=レチノール(μg)+(1/12)×β-カロテン当量(μg)
炭水化物=糖質+食物繊維

* 下表は、五訂日本食品標準成分表より
【主な栄養素】(スケトウダラ−生)
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
79 18.1 0.2 0.1 0
レチノール
(μg)
β-カロテン当量
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
56 0 0 0.5 0
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
葉 酸
(μg)
0.07 0.14 0.05 4 6
ナイアシン
(mg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
1.1 0.4 0
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
130 350 41 32 270

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
0.4 0.5 0.06 0.01
上記は、五訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
ビタミンA(レチノール当量(μg))=レチノール(μg)+(1/12)×β-カロテン当量(μg)
炭水化物=糖質+食物繊維

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ビタミン ミネラル 食物繊維 食品の安全
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青海苔 昆布 ひじき ワカメ 【香辛料】 ごま
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クワイ 小麦 サクランボ サザエ さつま揚げ 砂糖
サヨリ サワラ シシャモ シタビラメ シマアジ
シャコ しょうゆ スイカ スズキ スッポン肉
清酒 ゼンマイ ソース 高菜 タチウオ ちくわ
中華麺 ツクシ 天草 トコブシ ドジョウ トビウオ
トリガイ ナマコ にがうり 野沢菜 パン
ビール 広島菜 フグ ブランデー ブリ マス
マツタケ 味噌 メバル メロン モズク モモ
ヤギ ヤマメ ゆば ユリ根 羊肉 ワカサギ
ワケギ ワラビ
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