カニ

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 この「栄養管理&食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

カニ

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栄養素 糖 質 脂 質 タンパク質
ビタミン ミネラル 食物繊維 健康管理
食品の栄養 食生活の留意点 食品の安全 健康食品の豆知識
カ ニ
【概 要】
カニ類は、甲殻類、軟甲綱 、十脚目(エビ目)、短尾下目(カニ下目)に属しています。
このカニ類うち、タラバガニ、ハナサキガニ、ヤシガニは、ヤドカリの一種(十脚目異尾下目(ヤドカリ下目))ですが、形状がカニと類似しているので、一般には「カニ類」として取り扱っています。
カニ類の体は、大部分が頭胸部からなり、体長は数ミリから3m程度のものまでみられます。
また、堅く幅広い甲羅(キチン質)でおおわれ、腹部が著しく退化して、一部のカニ(アサヒガニ)を除いて、甲羅の腹面に折れ曲がっています。
調理としては、刺身、塩茹で(二杯酢)、鍋物、しゃぶしゃぶ、から揚げ、天ぷら、カクテル、サラダ、チャーハン、汁物、雑炊などにしていただきます。

【有効成分と効用】
亜 鉛
DNAの主成分である核酸の合成やビタミンAの代謝に作用するミネラルですが不足すると免疫力の低下や成長障害、味覚異常、抜け毛、肌荒れなどの症状を引き起こすこともあります。
骨髄でヘモグロビンを合成するときに、鉄の吸収を高める働きをします。
そのため、不足すると骨折や骨の変形が起きることがあります。
カルシウム
歯や骨を丈夫にするミネラルです。
またストレスやイライラを緩和する働きがあります。
タウリン(旨味成分)
血圧を下げる働きや、またコレステロールや中性脂肪の排泄を促す働きがあります。
さらに心臓の働きを高めるため心臓からの血液の量を増やす効果もあります。
核 酸
細胞を活性化させて老化を防ぐ働きがあります。
キチン、キトサン(キチン質)
マクロファージやNK細胞を活性化して免疫力を高めるため、がんの予防に役立ちます。

マクロファージ(macrophage)は、体内に侵入した細菌などの異物を捕らえて細胞内で消化するとともに、その異物に抵抗するための免疫情報をリンパ球に伝える役目を担います。
NK細胞(ナチュラルキラーさいぼう、natural killer cell)はリンパ球の一種で、腫瘍細胞を消去する機能があるといわれています。

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【主な栄養素】 かに類 [ずわいがに] ゆで
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
69 15 0.6 0.1 0
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 (Tr) 0 2.6 0
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
0.21 0.57 6.1 0.11 7.2
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
9 0.54 Tr
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
240 240 120 55 150

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
0.7 3.1 0.56 0.02
上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
「Tr」は、微量を表す。

【主な栄養素】 かに類 [がざみ(わたりがに)] 生
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
65 14.4 0.3 0.3 0
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
7 1 0 1.8 0
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
0.02 0.15 4.2 0.18 4.7
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
22 0.78 Tr
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
360 300 110 60 200

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
0.3 3.7 1.1 0.06
上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
「Tr」は、微量を表す。

【主な栄養素】 かに類 [毛がに] 生
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
72 15.8 0.5 0.2 0
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 Tr 0 2.2 0
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
0.07 0.23 2.3 0.16 1.9
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
13 0.41 Tr
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
220 340 61 38 260

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
0.5 3.3 0.47 0.03
上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
「Tr」は、微量を表す。

【主な栄養素】 かに類 [たらばがに] 生
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
59 13 0.3 0.2 0
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
7 1 0 1.9 0
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
0.05 0.07 2.1 0.14 5.8
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
21 0.65 1
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
340 280 51 41 220

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
0.3 3.2 0.43 0.03
上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
「Tr」は、微量を表す。

* 下表は、五訂日本食品標準成分表より
【主な栄養素】(ズワイガニ−生)
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
63 13.9 0.4 0.1 0
レチノール
(μg)
β-カロテン当量
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 0 0 2.1 0
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
葉 酸
(μg)
0.24 0.6 0.13 4.3 15
ナイアシン
(mg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
8 0.48 0
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
310 310 90 42 170

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
0.5 2.6 0.35 0.02
上記は、五訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
ビタミンA(レチノール当量(μg))=レチノール(μg)+(1/12)×β-カロテン当量(μg)
炭水化物=糖質+食物繊維

栄養 糖質 脂質 タンパク質
ビタミン ミネラル 食物繊維 食品の安全
【索引のページ】
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【嗜好飲料】 紅茶 コーヒー ココア 緑茶 ワイン
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ウーロン茶 ウイスキー ウォッカ うずら卵 うどん ウメ
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クワイ 小麦 サクランボ サザエ さつま揚げ 砂糖
サヨリ サワラ シシャモ シタビラメ シマアジ
シャコ しょうゆ スイカ スズキ スッポン肉
清酒 ゼンマイ ソース 高菜 タチウオ ちくわ
中華麺 ツクシ 天草 トコブシ ドジョウ トビウオ
トリガイ ナマコ にがうり 野沢菜 パン
ビール 広島菜 フグ ブランデー ブリ マス
マツタケ 味噌 メバル メロン モズク モモ
ヤギ ヤマメ ゆば ユリ根 羊肉 ワカサギ
ワケギ ワラビ
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