ヒラメについて～食品の栄養（魚）～「栄養管理＆食品」

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　この「栄養管理＆食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

ヒラメ

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ヒラメ

【概　要】
ヒラメは、体が左右に平たく、海底の泥や砂に体の側面をつけています。
体の上側は褐色で、乳白色や褐色の斑点があります。
この斑点は、底の泥や砂の色によって変わります。
眼は大抵左側にあり、大きめの口をもっています。
一般にヒラメは、カレイよりも美味とされ、刺身、すしネタ、吸い物、煮付け、フライなどにしていただきます。

【有効成分と効用】

・	タウリン
	コレステロールを下げる作用を示すとともに肝機能を強化する役目も担います。また動脈硬化や高血圧、脳卒中などの予防に役立ちます。


・	ビタミンＤ
	リンやカルシウムの吸収を助けて、歯や骨を丈夫にする作用を示します。また、最近の研究では抗がん作用があるとされています。


・	亜　鉛
	前立腺肥大の予防に効果があるといわれています。


・	マグネシウム
	狭心症や心筋梗塞の予防に役立ちます。


・	ビタミンＢ1
	ストレスやイライラを和らげてくれます。


・	ビタミンＢ2
	過酸化脂質の生成を抑え、動脈硬化やがんの予防に働きかけます。


・	セレン
	老化の予防に役立ちます。


・	レチノール（卵巣）
	視力を正常に保つ働きがあるといわれています。


・	コラーゲン（縁側）
	タンパク質の一種で、細胞と細胞を強く接着する役目を担っています。そのため止血や傷の回復に効果があり、また皮膚の張りも保ちます。

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も　く　じ

【主な栄養素】　ひらめ　天然、生
エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
103	20	2	Tr	0
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	12	3	0.6	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.04	0.11	5	0.33	1
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
16	0.82	3
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
46	440	22	26	240
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.1	0.4	0.03	0.01

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり） ※ 「Tr」は、微量を表す。

＊下表は、五訂日本食品標準成分表より

【主な栄養素】（天然－生）
エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
103	20	2	0	0
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
12	0	3	0.6	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.04	0.11	0.33	1	16
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
5	0.82	3
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
46	440	22	26	240
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.1	0.4	0.03	0.01
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり） ※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ） ※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維

食品の栄養

【肉】	牛肉	鶏肉	豚肉	レバー	【乳製品】	牛乳	チーズ
ヨーグルト	【卵】	鶏卵	【魚】	アジ	イワシ	ウナギ	カツオ
カレイ	サケ	サバ	サンマ	タイ	タラ	ニシン	ヒラメ
マグロ	【貝】	アサリ	カキ	シジミ	ハマグリ	ホタテガイ	【魚　介】
イカ	エビ	カニ	タコ	【穀　類】	米	そば	トウモロコシ
【芋】	コンニャク	さつまいも	サトイモ	じゃがいも	ヤマノイモ	【豆】	小豆
インゲンマメ	エンドウ	ソラマメ	大豆	もやし	落花生	【豆加工品】	豆腐
納豆	【果　実】	アーモンド	柿	キウィフルーツ	銀杏	栗	くるみ
グレ-プフル-ツ	スモモ	パイナップル	バナナ	ブドウ	ミカン	ゆず	りんご
レモン	【野　菜】	アスパラガス	アブラ菜	イチゴ	ウド	オクラ	カブ
かぼちゃ	カリフラワー	キャベツ	キュウリ	ゴボウ	小松菜	シソ	春菊
ショウガ	セロリ	ダイコン	たけのこ	たまねぎ	チコリ	チンゲンサイ	とうがらし
トマト	ナス	ニラ	ニンジン	にんにく	ねぎ	白菜	パセリ
ピーマン	フキ	ブロッコリー	ホウレンソウ	ミツバ	ミョウガ	モロヘイヤ	らっきょう
レタス	蓮根	【キノコ】	エノキタケ	シイタケ	ホンシメジ	マッシュルーム	【海　藻】
青海苔	昆布	ひじき	ワカメ	【香辛料】	ごま	コリアンダー	ローズマリー
ローレル	わさび	【調味料】	オリーブ油	【嗜好飲料】	紅茶	コーヒー	ココア
緑茶	ワイン

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