ポリフェノール

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 この「栄養管理&食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

ポリフェノール

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ポリフェノール
 ポリフェノールは、植物が光合成でつくりだす糖分の一部が変化したもので、多くは植物の色素や苦味の成分となります。

これには、活性酸素の毒性を除去する働き(強い抗酸化作用)や、ウイルスなどの感染症に対する抗菌作用があるといわれています。

次のようなポリフェノールが挙げられます。
@ フラボノイド
  ・タンニン --- (渋味成分) お茶、赤ワイン、柿など。
   (殺菌作用)。

  ・カテキン --- (渋味成分) お茶、ブルーベリー、ワインなど。
   (殺菌作用、血中コレステロールの降下作用)。

  ・イソフラボン --- 大豆、豆腐や納豆などの豆加工品など。
   (女性ホルモンとも呼ばれるエストロゲンと同じような働き)。

  ・アントシアニン --- ブルーベリー、ブドウなど。
   (眼精疲労の回復、肝機能の向上)

  ・ルチン --- そばなど。
   (毛細血管の強化)。

A クマリン --- 柑橘類、モモ、パセリなど。

B クルクミン --- ウコンなど。

C フェノール酸
  ・クロロゲン酸 --- (香気成分) コーヒーなど。

など。

※ 活性酸素は、生体膜などを直接的にあるいは間接的に傷つけ、がんや生活
  習慣病を発症させるといわれています。
※ 活性酸素をアメリカでは「フリーラジカル」と呼んでいます。
※ 人の抱える病気の約90%に活性酸素がかかわっているといわれています。
※ コレステロールや中性脂肪といった脂質が活性酸素によって酸化され過酸化
  脂質に変わりますが、これが動脈硬化やがんの発生原因になると考えられて
  います。

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