| 不飽和脂肪酸 |
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脂肪酸は、脂質の一種で「飽和脂肪酸」と「不飽和脂肪酸」とに分けられます。
また、「不飽和脂肪酸」は、身体の中で合成できる「一価不飽和脂肪酸」と合成できない「多価不飽和脂肪酸＝必須脂肪酸」とに分けることができます。
「一価不飽和脂肪酸」は、他の脂肪酸に比べて酸化されにくく、身体の中で合成
される脂質の一種「コレステロール」を減らす働きがあります。
その一価不飽和脂肪酸（オレイン酸など）を多く含む食品には次のようなものが
あります。
（１００㌘あたり）
・果実・種実類 --- マカダミアナッツ／煎り（５９.２１㌘）、
アーモンド／フライ（３４.６８㌘）。
・油脂類 --- ベニバナ油（７３.１２㌘）、オリーブ油（７０.７４㌘）、
ナタネ油（５７.４０㌘）、牛脂（４６.２１㌘）、ラード（４５.５０㌘）、
ゴマ油（３７.００㌘）。 など。
一方、「多価不飽和脂肪酸」は、身体の中で合成できない「必須脂肪酸」で、「n-6 系列」と「n-3 系列」とに分けることができ、いずれもコレステロールを減らす働きがあります。
ただ、「n-6 系列」に含まれる「リノール酸」は、とり過ぎると善玉といわれる「ＨＤＬコレステロール」まで減らすことが分かっています。
また、酸化されやすいため、過酸化脂質をつくり、がんの原因になるともいわています。
「n-3 系列」には、魚介類に多く含まれる「ＥＰＡ」や「ＤＨＡ」、またシソなどに含まれる「α-リノレン酸」などが挙げられます。
そのＥＰＡやＤＨＡは、動脈硬化の原因となる悪玉コレステロールや中性脂肪を
減らし、脳の機能を高め、認知症を予防する効果があるといわれています。
※ コレステロールは、身体を健全に保つために必要なものですが、これが血中で
増えすぎると動脈硬化などの原因になります。
※ 牛脂とラードは、飽和脂肪酸を多く含んでいます。
※ ＥＰＡは、エイコペンタエン酸のことで、身体の中でＤＨＡに変わります。
これは、抗血栓やコレステロールの低下などによる疾患の予防に効果がある
といわれています。
※ ＤＨＡは、ドコサヘキサエン酸のことで、これは、脳や神経の発育またその機能
維持にかかわるものといわれています。
※ α-リノレン酸は、身体の中でＥＰＡからＤＨＡに変わります。 |
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不飽和脂肪酸 |
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